潘得立先生

British Hainan 连锁餐厅创始人

当你看到现在的我，一定想不到我最初的职业：机械工程师。在上个世纪七十年代，这是份颇受人尊敬的工作。如果不出意料的话，我或许会沿着这条路一直走下去，但人生的际遇有时候就是这么神奇，命运在某个不经意的瞬间把我推向了另一个方向。

那是1977年，我被公司派去日本培训，某天培训完毕后我和一帮朋友去了酒吧——在那里我体验到了卡拉OK的魅力，并为之深深倾倒。回国后，我干脆一不做二不休，辞去了工程师的工作，转而加入娱乐公司开始做主持和驻唱。家中思想保守的长辈一直都不看好我后来从事的娱乐业，觉得这是不务正业，但我的内心其实挺文艺的，虽说就社会认同感而言，我的第二份职业远比不上第一份职业的光鲜，但它让我获得前所未有的自我认同感。

第二份职业做着做着慢慢就做到了快要退休的年纪，我是个闲不住的人，于是努力思索着接下来的路。同家人商量后，我们一致决定开一家特色餐厅，民以食为天嘛，有人的地方就有烟火气，这是亘古不变的真理。不过餐厅那么多，并不是每一家开张了都可以一帆风顺赚个盘满钵满。我知道特色化、差异化是我们必须遵循的目标，而提供星级服务，让食客感受到宾至如归的热情，才是留住客人的不二法宝。

我的父亲早年在Colonial House给英国人工作过一段时间，当时跟英国主厨学过一道菜，叫做炖牛尾，在我的记忆中那真是人间少有的美味。我决定用这道菜作为我餐馆的招牌。好的原料牛尾并不容易找到，当时新加坡一共只有12间餐厅提供这道菜，我们每一家都品尝过，遇到感觉不错的，还会上门反复品尝。在这样的学习和借鉴中，我改良了父亲留下的配方，这道菜一经推出就获得食客们的一致好评。

这期间我还听取食客们的建议，再次对配方进行了改进。

到了2014年，我们British Hainan餐厅的炖牛尾被评为新加坡前三位的炖牛尾。

有很多食客慕名前来，他们在品尝的时候，我还会特意给他们推荐榜单上另外两家炖牛尾。有人说我这样做太傻，不是把顾客拱手送人了吗？其实更多顾客对我的自信印象深刻，反而成为我们的忠实顾客。

一个好的餐馆，让人流连忘返，除了它美妙的口感，更多的是它的氛围和服务。

我爱好收藏，每一家British Hainan餐厅都是我亲自参与设计和布置，餐厅里摆放的是我多年来的私人收藏品，我希望把我喜爱的东西和我的顾客分享，我们餐厅进门的时候的招呼语是“欢迎回家”。我爱好收藏，每一家British Hainan餐厅都是我亲自参与设计和布置，餐厅里摆放的是我多年来的私人收藏品，我希望把我喜爱的东西和我的顾客分享，我们餐厅进门的时候的招呼语是“欢迎回家。”把顾客看成家人，给予十二分的诚意，顾客才会有宾至如归的感觉，他们才更愿意从“家人”的角度和我们分享我们菜品、服务方面的问题，帮助我们的餐厅不断精进。